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高级创业班

作者: 更新时间:2015-10-28 17:13:44



饮食集团西点学校——高级创业班


适合人群:致力于定位高端的就业创业全能爱好者


学习周期:60


上课时间:每周一至周五830-17:30(全日制循环上课,随到随学)


学习费用:2980(包含工作服、工具费、原材料费、课时费、教材费,入学后不再收取任何费用)


 

教学模块

 
 

培训内容

 
 

理论基础

 
 

奶油识别及选购、奶油保存及打发、色彩调制、色素使用、喷粉的使用

 

装饰品搭配、工具及原材料的认识、店面实用知识、健康蛋糕知识

 

蛋糕包装、原料选购、模型选购、开店理论指导

 
 

           实操课程

 
 

实用花边

 
 

贝壳花边、螺旋花边、云朵花边、裙边、麦穗、花边衍生拓展

 
 

实用花卉

 
 

玫瑰、康乃馨、百合、多瓣花、大丽花、太阳花、马蹄莲、花卉组合

 
 

十二生肖

 
 

十二生肖分解与制作:鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

 
 

蛋糕字体

 
 

常用祝福语的练习、中英文版生日快乐、寿字、特殊字体

 
 

蛋糕抹面

 
 

抹刀正确手法、圆形直坯抹制、弧坯抹制、方型抹制

 

心型坯的抹制、心型的切制方法和技巧、直坯削面

 

刮板波浪花纹、三角刮板波浪花纹、吻刀压制花纹、吻刀浪花花纹

 
 

主题元素

 
 

卡通人物、寿公、寿婆、大小寿桃、仙鹤、松树、太阳

 
 

多层蛋糕

 
 

主题蛋糕设计、多层蛋糕制作演示、婚礼蛋糕讲解

 
 

装饰元素

 
 

水果切制方法、水果摆设搭配技巧、水果乐园、橙色记忆

 

果膏淋面、巧克力装饰、特殊装饰品的应用

 
 

创意蛋糕

 
 

学员毕业创意作品及指导

 


 

 

教学模块

 
 

培训内容

 
 

理论基础

 
 

饼干原材料选购、起酥原理及制作工艺、饼干防潮原理

 

面包制作工艺、面包发酵原理

 

蛋糕制作工艺、蛋糕膨松原理、艺术蛋糕制作原理、产品保存技巧等

 
 

           实操课程

 
 

月饼类

 
 

酥皮月饼、蛋皮月饼、京式月饼、广式月饼

 

冰皮月饼、法式月饼、五仁及各种馅料调制

 
 

酥点类

 
 

无糖系列:无糖甘露、无糖黄金条

 
 

花式系列:宫廷桃酥、大桃酥、芝麻酥、一口酥、开口笑

 

芝麻瓦片、菊花酥、老婆饼、老公饼

 
 

饼干系列:美国乡村饼、趣多多、海苔苏打饼干、奶油曲奇、阿拉棒

 
 

起酥系列:千层酥、扭酥、拿破仑、花生酥条、蓝莓水果酥

 
 

面包类

 
 

甜面团的打发、面团公式的讲解、沙拉酱、肉松卷、甜甜圈、毛毛虫、切片面包

 

蜂蜜小面包、金牛角、脆皮面包、豆沙圈、椰丝三叶、玲珑塔、瑞士餐包

 
 

丹麦系列:丹麦吐司、丹麦红豆、丹麦手撕包、丹麦热狗

 

丹麦牛角、丹麦串烧、丹麦龙骨

 
 

直接法:杂粮小餐包、比利时面包、菲律宾面包

 

俄罗斯水果面包、黑糖冲绳,皇冠面包

 
 

二次发酵:黄金芝士条、椰奶面包、法式热狗、罗宋、法棍

 
 

吐司系列:蔓越莓吐司、全麦吐司、杂粮吐司

 
 

蛋糕类

 
 

无糖系列:无糖海绵蛋糕、无糖戚风蛋糕

 
 

海绵系列:海绵蛋糕糊的制作,无水蜂蜜蛋糕、虎纹蛋糕、海绵切块蛋糕黑钻吐司

 

金字塔、黑森林、香蕉蛋糕、黑美人、蛋黄派

 
 

重油系列:重油蛋糕糊的制作,哈雷蛋糕、红枣蛋糕、酒汁蛋糕、玛芬蛋糕

 

法兰西依仕、布朗尼、蜂巢

 
 

戚风系列:戚风蛋糕糊的制作,蛋糕坯、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕

 

抹茶卷、玉枕、纳瓦斯蛋糕、黄金肉松、欧培拉、维佳卷

 
 

挞派类

 
 

脆皮泡芙、葡式蛋挞、芝士烤方、水果派、巧克力派

 



   

   

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